VİTAMİN OLMAYAN VİTAMİN! U VİTAMİNİ NEDİR?

Pek çok hastalığın beslenme diyeti şekliyle tedavisinde kullanılan bir maddeden bahsedeceğiz. U vitamini ya da gerçek ismi S-metilmetiyonin.

GBT GIDA BILIM BLOG S-METILMETIYONIN U VITAMINI KOLESTEROL ÜLSER COVID 19

Özgür Uğur Çalışkan

2021-06-13 3 min read

1. U VİTAMİNİ NEDİR?

Bir yazıdan daha merhabalar. Bu yazıda sizlere vitamin olarak sınıflandırılmamasına rağmen vitamin olarak araştırılıp değerlendirilen ve aslında bugün baktığınızda pek çok hastalığın beslenme diyeti şekliyle tedavisinde kullanılan bir maddeden bahsedeceğiz. U vitamini ya da gerçek ismi S-metilmetiyonin.

U vitamini terimi S-metilmetiyonin için türetilmiş bir kavram aslında. Bunu şöyle düşünebilirsiniz; orcaların yunus türü olmasına rağmen katil balina diye isimlendirilmesi benzeri bir durum söz konusu burada. Sırf kafa karışıklığı yapmasın diye isimlendirmenin üzerinde fazla durmayacağım zaten.

Aslında baktığınız zaman bu madde gıda mühendisliğinde en çok bira yapımı sırasında karşımıza çıkıyor. Ancak bu biralarda çokta mg/L de 0,15 miligramı geçmesi istenmez çünkü aşırı olması birada kükürtlü yapısından dolayı çürük yumurta kokusuna neden olduğu bilinmekte. Hatta reaksiyonlara girdiğinde bazı yan ürünler oluşturarak (DMS / dimetilsülfit) bu tarz aroma kokularını maskeleyici bileşiklerin de oluşmasına yardımcı oluyor. Evde bira yapımı ile ilgilenen varsa aslında aşina oldukları bir durumdur. Yeni başlayacak olanlar için de peşin peşin duyuralım.

VİTAMİN

2. FAYDALARI NELERDİR?

Şöyle biraz faydalarından bahsedecek olursa eğer bu vitamin zaten 1950'li yıllarda bilim insanları tarafından ülser tedavisinde kullanılabilmesi için araştırılıp geliştirilen bir madde olarak karşımıza çıkıyor. Sağlıkçıların hiperlipidemi, halkınsa kolesterol olarak bildiği ve kandaki çeşitli yağ türlerinin oranının artması olarak literatürde geçen rahatsızlığa karşı kandaki yağ oranını ve fosfolipid düzeyini dengeleyen bir yapı sahip u vitaminimiz. Özellikle mide ve sindirim yolunda oluşan rahatsızlıkların diyet olarak tedavisinde kullanılan bir madde. Diyet listesinde ise kendini en çok lahanagiller arasında göstermekte. Örneğin brokoli, bürüksel lahanası, beyaz lahana, karnabahar gibi yiyeceklerde olduğu gibi bira kısmından da anlaşılabileceği üzere arpa, mısır, sarımsak, domates, ıspanak gibi yiyeceklerde bulunuyor. Yara olarak sadece ülsere değil ciltteki yaraların tedavisinde de kullanılmakta. Hatta yanılmıyorsam lisedeki bir kimya öğretmenim etken madde olarak S-metilmetiyonin kullanarak bitkilerden doğal bir sivilce kremi geliştirmişti ama rağbet olmaz diye üstüne düşüp piyasaya sürmemiş ve sadece kendisine yetecek kadar üretmekteydi. Hatta öyle ki 1976 yılında yapılan bazı araştırmalarda antidepresan özellikte olabileceği ve stres sonucu doku hücrelerinde oluşan hasarı azaltabildiği öne sürülmüş.

Bildiğiniz gibi bazen gıdaların ham halleri yerine basit düzeyde de olsa işlenmiş hallerinde daha çok insan sağlığına faydalı bileşenler bulunmakta. Örneğin beyaz lahana turşusunda probiyotik bakteri sayısı daha fazla olduğu gibi bu tür besinlerde S-metilmetiyonin daha çok ihtiva edilmektedir. Kükürt bazlı olduğu için haşlama sularında olup olmadığından emin değilim ancak. Ne yazık ki kükürt su da çözünen bir bileşik değil çünkü.

S-METİLMETİYONİN

Bu salgın döneminde aslında mide ve sindirim yolundaki organlarıyla ilgili sıkıntılar çekenler varsa yukarıda bahsettiğim gıdaları diyet listelerine eklemelerini tavsiye ederim. Doktor her ne kadar günlük olarak gıda takviyesi (vitamin ilacı) kullanın deseler de hem vitamin olmadığından dolayı hem de aşırı işleme tabi tutulamadığından dolayı U vitamini olarak bildiğimiz S-metilmetiyonin gıda takviyelerinde mevcut değil ne yazık ki!

Bu sefer kısa tutacağım çünkü daha şimdiden mühendislik alanının dışına çıktık zaten. Bu tarz yazıları yazarken alanımın dışına çıkmayı şahsen çokta hoş karşılamıyorum. Ama söylediğim gibi diyet listenize gözünüz kapalı ekleyebilirsiniz. Hepiniz hoşça kalın.

Okuduktan sonra yorum yapmayı unutmayın ben deniz düşüncelerinizi merak ediyorum :)

Sosyal Medyadan Takip Edin!